普洱茶熟茶的發(fā)酵度是多少

普洱茶熟茶的發(fā)酵度是多少

16閱讀 2022-12-23 04:00 常識(shí)

  我們常規(guī)的熟茶發(fā)酵一般成熟度為80%左右,但這個(gè)數(shù)值永遠(yuǎn)不可能精確,因?yàn)榘l(fā)酵通常都是幾噸到幾十噸毛茶堆在一起發(fā)酵,靠人工掌握溫度和濕度,難免有發(fā)酵不均勻的地方。

  普洱茶熟茶的發(fā)酵度是多少

  “發(fā)酵度”被頻繁討論,主要是由于近些年的“輕發(fā)酵”熟茶越來越多,逐漸熱門?!拜p發(fā)酵”熟茶得以嶄露頭角,可能是因?yàn)槠斩枋菑?qiáng)調(diào)越陳越香的茶。“輕發(fā)酵”自然會(huì)讓人聯(lián)想到,茶的好戲還在后頭,將來還會(huì)慢慢展現(xiàn)。

  有人站出來說,熟茶技術(shù)就是人工加速的后發(fā)酵,既然都要人工快速發(fā)酵了,就不要裝什么清純了。不一次發(fā)酵到位,還要期待倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化,是不是多此一舉?其實(shí),這兩種觀點(diǎn)是一類,都是淺層理解,沒有觸及本質(zhì)??雌饋砀饔懈鞯牡览?,也談不上對(duì)錯(cuò)。要對(duì)發(fā)酵度有一個(gè)清晰的認(rèn)知,我們必須站在制茶人的角度了解什么是發(fā)酵,還要對(duì)發(fā)酵有相對(duì)微觀的認(rèn)知。

  普洱茶熟茶的發(fā)酵度

  輕發(fā)酵在渥堆過程中,更大程度保留內(nèi)含物質(zhì),能夠支撐茶葉的后發(fā)酵,湯質(zhì)保留原有的茶質(zhì)底蘊(yùn),有苦有澀有回甘生津,還有微微果酸感,滋味豐富,耐人尋味,正因?yàn)橛羞@些,才大膽的采用山頭古樹進(jìn)行發(fā)酵!

  當(dāng)然發(fā)酵程度不會(huì)直接出現(xiàn)在包裝上供消費(fèi)者直接識(shí)別,我們只有通過品飲經(jīng)驗(yàn)對(duì)其進(jìn)行判斷!

  葉底是最直接的辨別方式——發(fā)酵程度越重葉底越趨向暗黑色。

  輕發(fā)酵的茶,葉底柔軟不糜爛,用手輕輕一揉可以成丸。

  重發(fā)酵的葉底,一般比較硬,有扎手的感覺,嚴(yán)重的已經(jīng)碳化。

  從品飲口感來看——輕發(fā)酵,湯質(zhì)保留原有的茶質(zhì),有苦有澀有回甘生津。而重發(fā)酵的,多數(shù)是只有甜味,水薄,茶味很淡。

  從茶湯色澤來看——輕發(fā)酵,新茶湯色紅濃明亮,質(zhì)厚味釅。重發(fā)酵的新熟茶,紅濃偏暗。

  發(fā)酵程度越重葉底越趨向黑色,湯色色澤紅濃偏黑,輕發(fā)酵的色澤褐紅油潤(rùn)。

  隨時(shí)間的增加,茶湯上的變化呈現(xiàn)不同。重發(fā)酵,由深變淺再更淺,輕發(fā)酵,由淺變深再變淺滋味上輕發(fā)酵的茶更有活性,能感受到回甘喉韻等。茶葉還具備活性和生命力。

  發(fā)酵重的新熟茶雖然甜滑好,滋味顯得單一沒有變化,耐泡度也相對(duì)弱得多,對(duì)于存放就更沒什么空間可言了。


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